最新研究号召对饮食和食物生产进行重大调整, 伊莎贝拉·卡明斯基写道。
报告认为，理想饮食结构应该以蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果和不饱和油脂为主。图片来源：Public Health Image Library
一项重要的科学报告称，一个能够为人类提供更好食物的全球可持续粮食系统将创造一个全球共赢的局面。该报告呼吁个人、政府和行业尽快采取行动。
EAT-LANCET食品、地球和健康委员会是EAT基金会、《柳叶刀》（The Lancet）、惠康基金会（Wellcome Trust）和斯德哥尔摩社会生态系统应变及发展研究中心（Stockholm Resilience Centre）合作建立的一个组织。近日，该委员会的一份研究报告为我们罗列了理想的健康饮食模式，以及如何在保证健康饮食的同时保护环境。
该研究的作者都是健康、营养和可持续性领域的国际专家，他们提出了两个看似毫不相干的挑战。
首先，全球饥饿和肥胖比率都在持续增长。由于食物中必要营养元素不足，导致发展中国家和发达国家的很大一部分人都处于营养不良的状态。报告发现，不健康饮食带来的死亡和健康风险比不安全性行为、酒精、毒品和烟草的不良影响的总和还要大。
其次，目前的全球粮食系统是不可持续的。可以说，食物生产是地方和全球环境破坏的一大元凶，它加剧了气候变化、生物多样性流失，消耗了大量淡水，干扰了全球氮磷循环，改变了原有土地利用模式。研究表明，从化肥制造到食物存储和包装，全球粮食系统释放的温室气体占全球总排放的三分之一。
改变是可行的
要想落实《巴黎气候协定》以及联合国可持续发展目标（尤其是有关饥饿、健康、水资源、陆地和水下生物、负责任生产和消费等方面的要求），我们就必须解决上述两个问题。
EAT-LANCET报告指出，尽管世界人口增加，我们仍然可以在2050年前通过全球“共赢”的模式完成这些目标。报告表示，“然而，要想实现这些目标，就必须通过前所未有的全球合作和承诺，进行大规模的快速变革。”
报告指出，食物系统在过去一个世纪已经出现了巨大的变化，尤其是在中国这样的国家，人们已经改变了传统的饮食结构，糖、肉和奶制品消费大幅增加。要想提高食物系统的可持续性，就要鼓励人们有更健康的饮食结构，减少食物浪费，改革食物生产模式。
去年12月，EAT创始人兼总裁甘希尔德·斯旺森在卡托维兹举行的联合国气候谈判期间发表讲话时表示，食品是撬动变革的关键杠杆，因为它将长期的抽象挑战与个人行动联系起来。 “每个人都关心食物……与气候和森林不同，食物是如此有形。通过食物，环境措施一下子突然就变得更有力了。”
健康饮食
报告认为，理想饮食结构应该包括蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果和不饱和油脂，以及少量到适量的海鲜和家禽。这种健康的饮食结构中没有或者只有非常少量的红肉、加工肉、添加糖、精制谷物或者淀粉质蔬菜。
这与目前的地中海饮食非常相似。西班牙地中海饮食预防医学研究（PREDIMED）试验发现，作为地中海饮食的一部分，每天吃30克混合坚果的人患有心血管疾病的几率会降低28%。
EAT-LANCET委员会表示，这个计划适用于所有的食品文化和粮食生产体系，因为它可以根据当地的农产品、口味进行调整并按比例扩大规模。委员会表示，如果每个人都能遵从这样的饮食结构，全球死亡人数就会大幅下降。
要想在2050年实现这个目标，人们的饮食习惯就必须作出重大的改变，包括将红肉、糖类等不健康食品的全球消费量减少一半以上，同时将坚果、水果、蔬菜和豆类等健康食物的消费量增加一倍以上。不同国家和地区还要因地制宜，进行不同的调整。
健康的饮食结构中没有或者只有非常少量的红肉、加工肉。(Image: Mo Riza)
保护环境
而在环境方面，这份报告首次提出了“安全运营空间”这个概念，要求未来食物系统的运行必须是可持续的，这就包括为食物生产带来的全球温室气体总排放、生物多样性丧失、水资源利用、氮磷污染设定具体的限额。比如，每年释放的温室气体总量不超过50亿吨二氧化碳当量，以及农业必须从碳排放源转换为碳存储方。
EAT-LANCET委员会表示，坚持上述这些限制将保证100亿人获得健康饮食。
但是要想实现这个目标就必须对农业进行大刀阔斧的改革，不能增加额外农业用地，必须减少产量差距和水资源利用量，通过提高肥料利用率和磷再回收率大幅削减氮磷污染，增加理想饮食结构中的作物品种（比如坚果和豆类）。
但是该报告并没有宣传具体的提农业系统，比如有机农业等，认为这样的做法未免有指手画脚之嫌。
关于未来
该委员会指出，食品领域既没有像联合国气候变化框架公约（UNFCCC）缔约方大会这样的全球论坛来吸引全球参与者，也没有为单个国家或领域设定目标。但它表示，它们的科学数据可以为政府和企业的决策提供信息，而政府和企业应与公民社会合作，共同推动食物系统变革。
委员会警告称，国家和当局可能需要采取更严厉的措施，如税收，补贴和制定新的法律和贸易协议等，而企业应该考虑采取一系列干预措施，例如下架不健康产品和投资更好的产品，利用合同来规范供应链和引入消费者奖励计划。
致力于食品和环境问题的世界可持续发展工商理事会（World Business Council for Sustainable Development）总裁兼首席执行官彼得·巴克尔告诉“中外对话”，商业领袖可以在制定和实施反映区域需求和文化偏好的科学解决方案方面发挥重要作用。
“在营养和健康，生计和人权，生物多样性和生态系统，以及减缓气候变化影响和提高气候适应性的价值链中，每一个环节都需要领导力行动。我们期待，未来两到五年，世界食物系统将会加速转型，这与我们在全球能源系统中看到的变化趋势相同。”
作者：伊莎贝拉·卡明斯基，自由撰稿环境记者
本文转自微信公众号“中外对话订阅号”
